Na clúdaigh is Fearr den Mhí: Claire Keegan, Mario Vargas Llosa, agus Go leor Eile | Leabhair

Go hiontach Rob Dunn agus Monica Sanchez

Cén fáth a bhfuil blas maith ar bhia?


De réir staidéar clasaiceach Jean Anthelme Brillat-Savarin ó 1825, The Physiology of Taste, a shainíonn réimse na gastranómachais, ag ithe mias nár blaiseadh riamh roimhe seo “tugann sé níos mó sonas don chine daonna ná mar a aimsítear réalta nua.” . Nuair a tháinig daoine go Meiriceá den chéad uair, tháinig siad ar a lán ainmhithe nach raibh ar eolas orthu roimhe seo, lena n-áirítear trí oiread an oiread speiceas mamaigh mhóra agus atá le fáil i bpáirceanna géim na hAfraice inniu. . Mar a chuir éiceolaí agus bitheolaí éabhlóideach Rob Dunn agus a pháirtí Monica Sanchez, antraipeolaí, air, léirigh sé "córas gréine iomlán de miasa féideartha." Ach ar ndóigh, daoine a bhí ina ndaoine dar críoch suas ag seilg an chuid is mó de na mamaigh móra chun éag, lena n-áirítear mammoths, a bhfuil a fheoil a bhí meas tráth anois "an feathal ar na blasanna grá againn oblivion."

Déanann Dunn agus Sanchez iniúchadh ar théama an ghruaim, ag léiriú mar a tháinig ár gcéadfaí chun cinn agus cén fáth a bhfuil bianna áirithe an-bhlasta againn, ag baint úsáide as léargais ó éiceolaíocht, antraipeolaíocht, éabhlóid, néar-bhitheolaíocht, ceimic agus síceolaíocht. Is cur chuige croineolaíoch é a bheag nó a mhór, ag tosú le héabhlóid na ngabhdóirí blais le haghaidh saillte, umami, nó milis agus conas a chabhraigh siad le hainmhithe a threorú chuig an méid a bhí le hithe acu. Is éard a bhí i gceist leis seo ná scaoileadh endorphins a chothaíonn pléisiúir san inchinn nuair a itheadh ​​​​bianna saibhir sna heilimintí riachtanacha: "tá saol difriúil ag an gcromán ón deilf nó ón madra." Déanta na fírinne, d'fhás colmáin ó sciobóil a d'ith feithidí, agus dá bhfaighidís, blaiseadh an neachtar mar uisce ar dtús. Anois, áfach, tá a chuid gabhdóirí tar éis teacht chun cinn agus tá blas blasta ar an neachtar: blas milis umami.

Is cosúil go ndéanann cineáltas blas an bhia níos fearr. Léirigh taighde ar chimpanzees na rialacha a rialaíonn cé leis a roinnfidh siad a gcuid bia. Áirítear leis seo iad siúd a chabhraigh leo a gcuid bia a fháil, a gcairde, agus chimpanzees óna n-aicme sóisialta féin. Ach neartaíonn bia a roinnt freisin naisc shóisialta idir chimpanzees agus daoine, rud a chuireann faoi deara scaoileadh ceimiceán san inchinn a laghdaíonn imní agus a mhéadaíonn pléisiúir: "Cé go n-athraíonn rialacha dinnéar de réir cultúir, sáraíonn an tábhacht a bhaineann le ithe le chéile cultúr agus am an duine."

Nochtann Dunn agus Sanchez go leor gnéithe gan choinne agus iontach de stair agus eolaíocht na blasanna, úsáideann chimpanzees uirlisí chun teacht ar bhia nach bhfuil ar fáil ar shlí eile ("agus é sin á dhéanamh acu chruthaigh siad an chistin"), cén fáth a bhfuil "boladh coirp" ag cáis gabhar Spáinneach (an duine is sine). faigheann sé "an duine is mó a éiríonn siad"), cé mhéad torthaí—cosúil le torthaí an chrainn dhubh ainmnithe go hiontach a bhfuil blas cosúil le ainseabhaí agus anlann éisc measctha le molás "ar bhealach maith" - a tháinig chun cinn chun béal ainmhithe fad-éagtha a shásamh.

Scríofa le meascán siamsúil de scéalta ó thurais chócaireachta na n-údar, chomh maith leis na torthaí taighde is déanaí, cuireann Dunn agus Sanchez éagsúlacht shaibhir comhábhar le chéile chun scéal an-sásúil agus an-bhlasta a chruthú.

£ 13.04 (RRP £ 14.99) - Ceannaigh ó Siopa Leabhar an Guardian

Fág tagairt