Athbhreithniú Spúnóg-chothaithe ag Tim Spector - Miotais Bia a Scriosadh | Leabhair bhia agus dí.


An ithefá níos sláintiúla go huathoibríoch dá mbeadh a fhios agat an cion calraí atá i ngach béile a d’ith tú? Is cinnte go gceapann Boris Johnson é sin, agus níl sé ina aonar. Tá lipéadú calraí ar bhiachláir beir leat agus bialann mar chuid de straitéis nua otracht rialtas na RA. De réir Tim Spector, áfach, tá an comhaireamh calraí ar na biachláir lochtach ar chúiseanna éagsúla. Dar leis, "tubaiste don ghnáth-thomhaltóir ab ea an calraí."

Mairteoil speictrim le calraí is ea nach gcuireann siad suas. Is minic nach mbíonn meastacháin calraí chomh cruinn ná mar a bheimis ag súil leis, le staidéir ag taispeáint gur féidir le cion calraí béile 200% imeacht ón líon ar an mbiachlár agus mar sin de. 39; is beag i gcónaí an bhearna. Cé go raibh na huimhreacha ar an mbiachlár ceart, ní léiríonn siad fós an chaoi a bhfaigheann daoine cothaithigh ó bhia.

Tá taighde déanta ag Spector, ollamh le heipidéimeolaíocht ghéiniteach, ar chúpla, ag taispeáint go n-athraíonn daoine go mór sa mhéid fuinnimh a bhaintear as bia ar leith. Má thugtar béile do chúpla le carbaihiodráití stáirseacha, mar shampla pasta, is féidir le duine an bia a mheitibiliú i bhfad níos gasta ná an ceann eile. Fadhb eile le calraí a chomhaireamh ná go ndéanaimid bia a dhíleá ar bhealach difriúil ag brath ar an gcaoi a ndéantar é a phróiseáil agus a chócaráil. Tá arbhar ar an mbolg i bhfad níos snáithíneach ná an t-arbhar céanna i bhfoirm calóga arbhair, ach "déileálann an teoiric shimplí maidir le hiontógáil calraí le fuinneamh gach duine ar an mbealach céanna."

Tá comhaireamh calraí ar cheann de go leor miotais bia a leagann Spector amach iad. Spúnóg chothaithe: in ann “mothú bréagach slándála agus beachtais” a thabhairt do thomhaltóirí faoi bhia. Rud tábhachtach nach labhraíonn sé faoi ná gur foinse scaoll seachas sábháilteacht iad na calraí ar bhiachlár i bhfo-alt de sheomraí bia. Maidir le daoine le neamhoird itheacháin, is féidir go dtiocfadh mothúcháin anacair ar líon na calraí i mbialanna. Ach tá pointe Spector bailí, go bhfuil an caidreamh daonna le bia rud éigin “casta agus casta” chun é a laghdú go calraí laistigh agus lasmuigh de chalaraí.

Spúnóg chothaithe Scríobhadh é roimh an bpaindéim, ach clúdaíonn sé tír-raon atá níos ábhartha ná riamh. Ar feadh seachtainí bhí ceannlínte scanrúil léite aige faoin nasc idir leibhéil ísle vitimín D agus riosca ard go bhfaigheadh ​​sé bás ó Covid-19. Ach chuir caibidil Spector ar vitimíní ina luí orm nach uile-íoc é pills vitimín D, in ainneoin na slí ina ndéantar iad a mhargú faoi láthair. "Tá ró-úsáid forlíonta vitimín D nasctha i roinnt trialacha le dlús cnámh lagaithe, chomh maith le titim agus bristeacha méadaithe," a scríobhann Spector.

Is í príomh argóint an leabhair ná go gcaithfimid neamhaird a dhéanamh ar mhórán den mhéid a deirtear linn chun an bealach is fearr le hithe a fháil. I measc miotais an speictrim tá an smaoineamh gur rogha shláintiúil é iasc i gcónaí agus an dogma gur "bealach sábháilte chun meáchan a chailleadh" bianna agus deochanna saor ó shiúcra. " Spúnóg chothaithe Is comharba fiúntach é ar an sár-dhíoltóir Spector, Miotas an bhia, a leagann béim ar an ról cumhachtach atá ag miocróib inár n-inní chun ár sláinte a chinneadh. Tá an leabhar nua seo níos mó, ach éiríonn leis cuid mhór taighde a dhriogadh ar achoimre shoiléir phraiticiúil a fhágann léargas duit a chabhróidh leat cinneadh a dhéanamh faoi cad ba cheart a chur le do chéad siopa grósaeireachta eile. Áitíonn sé go diongbháilte go bhfuil caife agus salann níos sláintiúla d’fhormhór na ndaoine ná foraitheanta tuairim ghinearálta, cé nach bhfuil vitimíní agus formhór mór na iógart tráchtála chomh mór sin. Is fearr leat veggies, chomh leathan agus is féidir, ach ná bí ag smaoineamh go bhfuil rollaí ispíní vegan níos sláintiúla ná an choibhéis feola.

Is é tionscal an bhia an chonstaic is mó maidir le faisnéis chruinn faoi bhia a fháil.

Is minic a bhíonn cuid mhaith den rud a cheapaimid a bhfuil “eolas” againn faoi bhia “míchruinn go contúirteach,” a scríobhann Spector. Cúis amháin leis, agus castacht na mbianna á mheas, go bhfuil sé deacair taighde eolaíoch ardcháilíochta a dhéanamh ar an ábhar seo, agus róshimpliú mar thoradh air. Roinneann eolaithe cothaithe gach bia i dtrí chatagóir shimplí: saill, próitéin, agus carbaihiodráití. Ach is é seo "nonsense eolaíoch," nótaí Spector. Is meascán de phróitéin, carbaihiodráití agus saille gach bia i ndáiríre. Ina theannta sin, ní rud amháin atá i saill, ach "téarma cineálach scaoilte d’aon rud atá comhdhéanta de bhloic thógála trí aigéad sailleacha le chéile." Ceann de na miotais a shainaithníonn sé ná an smaoineamh, a bhí le déanaí mar mhadma míochaine, go bhfuil saillte sáithithe ar cheann de na príomhchúiseanna le galar croí. Tugann Spector faoi deara nár léirigh aon staidéir go laghdaíonn galar croí athrú ó réim bia gnáth-saille go dtí aiste bia beagmhéathrais. Fadhb eile leis an miotas saille sáithithe is ea gur spreag sé tomhaltóirí chun aistriú ó im go "earraí saor ardphróiseáilte le breiseáin iolracha agus saillte tionsclaíocha nua nach bhfuil mórán eolais againn fúthu."

Cén fáth go gcreideann an oiread sin daoine go daingean fós go bhfuil margairín níos sláintiúla ná im? Ní hé an tomhaltóir ach an tionscal margairín tairbhí mór an chreidimh seo. Cuireann Spector in iúl go soiléir gurb é an tionscal bia an “constaic is mó ar fad” maidir le faisnéis chruinn a fháil ar bhia. Cosúil leis an tionscal cógaisíochta, bhí tionchar ag cuideachtaí móra bia ilnáisiúnta ar chothaitheoirí le bronntanais agus formhuinithe. Nochtann Spector gur mhaoinigh an tionscal cuid mhór taighde cothaithe, ag dul i bhfeidhm ar an bhfaisnéis a fhaighimid ar gach rud ó shábháilteacht milsitheoirí saorga go dtí an féidir linn cuid mhór feola a ithe. dearg le saoirse ó phionós

Tá go leor de na creidimh is dosháraithe atá againn faoi bhia foirfe don tionscal. Ar ais sna laethanta nuair a bhí imní orainn faoi shaill, dhíol siad líne de tháirgí beagmhéathrais a bhí an-bhrabúsach dúinn. Nuair a thosaigh muid buartha faoi siúcra, dhíol siad sneaiceanna siúcra íseal dúinn dár leanaí. Is breá le déantúsóirí bia, Nótaí Spector, "is breá leo na treoirlínte reatha atá bunaithe ar chomhréireanna ginearálta aiste bia mar tugann siad solúbthacht iontach dóibh agus tarraingíonn siad ón méadú atá ag síormhéadú ar bhianna ultra-phróiseáilte." Labhraíonn doiciméad treorach nua an rialtais maidir le murtall faoi dhíol bianna a bhfuil go leor saille, salainn agus siúcra iontu a shrianadh; Ach fágann sé sin gur féidir bianna ultra-phróiseáilte ina bhfuil milseoirí saorga a mhargú mar bhia folláin.

I bhfianaise na scáileáin deataigh gan deireadh a astaíonn tionscal an bhia, is féidir go mbeadh sé deacair a fháil amach cad atá le hithe. Cuireann Spector roinnt rialacha ordóg ar fáil, fad is atá ár bhfreagraí ar bhia an-phearsanta. Molann sé aon rud ar a bhfuil lipéad “aiste bia” a sheachaint agus go háirithe aon rud ina bhfuil milseoirí saorga a mhaíonn sé a d’fhéadfadh a bheith ina gcúis le ár gcorp meáchan a fháil. N’fheadar an é bricfeasta an béile is tábhachtaí den lá i ndáiríre, líne a bhí ar an díoltóir is fearr sa tionscal gránach bricfeasta. Cé go n-itheann sé bricfeasta é féin, tugann sé dá aire go bhfuil fianaise ag méadú ar na buntáistí a bhaineann le hithe teoranta, áit a scoireann daoine bricfeasta agus a chuireann teorainn le fad a mbéilí. béilí sé go hocht n-uaire an chloig sa lá.

Uaireanta cuireann suíomh miotasach an leabhair iallach ar Spector fuaim níos lú a dhéanamh ar ábhar an bhia ná mar atá sé i ndáiríre. Is é ceann de na caibidlí ná "An Bagún a thabhairt ar ais." Miotas: tá gach feoil dona dúinn ”. Fós, aontaíonn sé i ndáiríre go méadaíonn an básmhaireacht beagán in itheoirí feola próiseáilte, cé nach luann sé nítrítí a mheastar mar ghné fhadhbúil an bhagúin. Pléann an chuid is mó den chaibidil leis an bhfíric gur cheart dúinn uile, ar chúiseanna comhshaoil, ‘smaoineamh ar a bheith inár ngiotáraithe’, gan mórán mairteola a bheathú le gráin a ithe mar gheall ar ‘nach bhfuil feoil riachtanach’, ní go díreach an bagún a thabhairt.

Ar an iomlán, áfach, is é seo ceann de na leabhair chothaithe is soiléire agus is inrochtana a léigh mé riamh - meon athnuachana, faisnéiseach go domhain agus intinn oscailte. aon rialacha aiste bia fad. I measc mholtaí Spector tá fóirdheontais glasraí agus srianta ar stocaireacht ghalánta ag tionscal an bhia. Chuirfeadh sé srianta nua ar mhargaíocht bia junk ar an teilifís roimh 9 p.m.

Ach is é an dóchas is fearr le cothú níos fearr, tugann sé le fios, san oideachas, rud nach gclúdaíonn doiciméad beartais nua an rialtais. "Ní mór dúinn bianna fíor agus bréagacha a mhúineadh dár leanaí leis an zeal céanna a mhúineann muid dóibh siúl, léamh agus scríobh." Má tá Spector ceart, ansin is scil saoil i bhfad níos úsáidí é a bheith ar an eolas faoi bhianna fíorchothaitheacha a aithint nuair a fheiceann tú iad ná calories a chomhaireamh go míchúramach. Críochnaíonn Spector le glao spreagúil ar rialtais ar fud an domhain smaoineamh ar bhealach difriúil faoi bhia, chun comhaireamh calraí gan ghá a dhíbirt ar bhiachláir i bhfabhar polasaithe a chabhróidh go hiarbhír le daoine aistí bia sláintiúla a ithe. Is í an cheist nár freagraíodh an mbeidh rialtas na RA cróga go leor chun na beartais bhia a theastaíonn a achtú, seachas díreach lipéad calraí a chur ar bhiachlár agus tomhaltóirí a fhágáil chun a bhfeistí féin.

Cothaithe le spúnóg: cén fáth go bhfuil beagnach gach rud a dúirt muid faoi bhia mícheart
le Tim Spector foilsithe ag Cape (£ 12.99). Chun cóip a ordú, téigh chuig guardianbookshop.com. Féadfaidh muirir loingseoireachta a bheith i bhfeidhm.

Fág tagairt