La capsula de crema: Cocina con oxido nitroso

El oxido nitroso tiene múltiples usos, que incluyen el área de la medicina para la anestesia y el alivio del dolor. No obstante, en la industria alimenticia y en la cocina profesional se aprovecha gracias a que no posee olores, ni colores y además es insípido. Por lo tanto, no altera los sabores y mantiene neutralizadas a las bacterias.

Los chefs más destacados siempre están en la búsqueda del mejor sifón para elaborar espumas y aires de diferentes sabores, con la textura más esponjosa. En https://fast-gas.com/es se consiguen bombonas desechables que pueden combinarse con reguladores, para garantizar la cantidad correcta en las recetas.

Todavía algunas personas se preguntan si el oxido nitroso es explosivo o peligroso de alguna u otra manera. La respuesta es no. Para que esto suceda, se debe obstruir la boquilla del cabezal con algún grumo o faltar a las medidas de higiene y mantenimiento del tanque de oxido nitroso.

Efectos del N2O en la comida

Como ya se había mencionado, el N2O tiene las características ideales para que los microorganismos no se reproduzcan; por esta razón, se emplean para rellenar las bolsas de snacks. Sin embargo, es más común en la cocina molecular y para “montar nata”, como consecuencia de la presión que tiene el N20.

Con el uso del sifón en cocina, oxido nitroso pasa a gran velocidad de líquido a estado gaseoso y estas burbujas se posicionan en todo el plato. Para ello, se debe ajustar la temperatura correctamente; por ejemplo, si se requiere fría debe introducirse durante al menos tres horas en la nevera.

Por el contrario, si la espuma debe ser caliente este debe colocarse a baño de maría hasta que alcance de 60° a 70° C. Recuerda tomar en cuenta que existen varios tipos de sifones, a diferencia de los de soda o cerveza, estos contienen cartuchos de dióxido de carbono (CO2). Con estos se pretende solo agregar gas a las bebidas.

Ventajas de comprar un tanque de oxido nitroso

Las mezclas líquidas pueden convertirse en segundos en un esponjoso mouse si usas un sifón de cocina o las más novedosas cápsulas de crema. En cuanto al aspecto económico, el costo medio de un tanque y de un paquete de 50 cargadores es parecido, pero la cantidad que se adquiere es mayor.

Asimismo, significa un ahorro importante desde el punto de vista logístico y organizativo, pues los pedidos son menos frecuentes. Por otro lado, hay marcas que ofrecen precios más bajos a quienes hagan compras al por mayor y te permitirá convertirte en distribuidor. Los cilindros ofrecen la facilidad para movilizarlos y utilizarlos para quienes tienen negocios más pequeños, aunque con el tanque no se desperdicia gas.

Antes de compras las bombonas de oxido nitroso desechables, asegúrate de conocer bien el negocios que las tienen a la venta. Además evalúa la calidad de los mismos, como que la pureza sea mayor a 99% con una clasificación E942 y que cumplen con la normativa europea.

 

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