Paperbacks tsara indrindra amin'ny volana: Claire Keegan, Mario Vargas Llosa, ary ny maro hafa | Boky

Delicious Rob Dunn sy Monica Sanchez

Nahoana no matsiro ny sakafo?


Araka ny fanadihadiana nataon'i Jean Anthelme Brillat-Savarin tamin'ny 1825, The Physiology of Taste, izay mamaritra ny sehatry ny gastronomy, ny fihinanana sakafo izay mbola tsy nanandrana hatrizay dia "mitondra fahasambarana bebe kokoa ho an'ny olombelona noho ny fahitana kintana vaovao." Tamin’ny voalohany vao tonga tany Amerika ny olona, ​​dia nifanena tamin’ny biby maro tsy fantatra teo aloha, anisan’izany ny biby mampinono avo telo heny noho ny hita any amin’ny valan-javaboary afrikanina ankehitriny. . Araka ny filazan'i Rob Dunn, manam-pahaizana momba ny evolisiona sy biolojista momba ny evolisiona, sy Monica Sanchez, mpiara-miasa aminy, manam-pahaizana momba ny olombelona, ​​dia maneho ny "rafitra masoandro iray manontolo amin'ny sakafo mety hitranga." Saingy mazava ho azy, ny olona amin'ny maha-olona dia niafara tamin'ny fihazana ny ankamaroan'ireo biby mampinono lehibe ireo ka ho lany tamingana, anisan'izany ny mammoths, izay ny hena sarobidy taloha dia ankehitriny "ny marika amin'ny tsiro tiantsika hohadinoina."

Dunn sy Sanchez dia mikaroka ny lohahevitry ny tendan-kanina, mampiseho ny fivoaran'ny saintsika sy ny antony ahitantsika sakafo sasany matsiro indrindra, amin'ny fampiasana hevi-baovao avy amin'ny ekolojia, anthropologie, evolisiona, neurobiolojia, simia ary psikolojia. Ny fomba fiasany dia ara-potoana, manomboka amin'ny fivoaran'ny mpandray tsiro ho an'ny sira, umami, na mamy ary ny fomba nanampian'izy ireo hitarika ny biby amin'izay tokony hohaniny. Tafiditra amin’izany ny famotsorana ireo endorphine mampifalifaly ao amin’ny atidoha rehefa nohanina ny sakafo manankarena amin’ireo singa ilaina: “ny kôlômbia dia mahafantatra tontolo hafa noho ny feso na ny alika”. Raha ny marina, dia nipoitra avy amin'ny siingina mpihinana bibikely ny kôlômbra, ary ho an'ny mpandray azy, ny mamirifiry dia nanandrana toy ny rano tany am-boalohany. Ankehitriny anefa dia nivoatra ny mpandray azy ary matsiro ny mamirifiry: tsiro umami mamy.

Ny hatsaram-panahy dia toa manatsara ny tsiron'ny sakafo. Ny fikarohana momba ny chimpanzees dia nanambara ny fitsipika mifehy ny olona hizara ny sakafony. Anisan'izany ireo nanampy azy ireo hahazo ny sakafony, ny namany ary ny chimpanzees avy amin'ny sarangam-piarahamonina misy azy. Saingy ny fizarana sakafo dia manamafy ny fifamatorana ara-tsosialy eo amin'ny chimpanzees sy ny olombelona, ​​​​ka mahatonga ny famotsorana ireo akora simika ao amin'ny atidoha izay mampihena ny fanahiana sy mampitombo ny fahafinaretana: "Na dia miovaova aza ny fitsipika momba ny sakafo hariva, ny maha zava-dehibe ny fiaraha-misakafo dia mihoatra ny kolontsain'ny olombelona sy ny fotoana.

Dunn sy Sanchez dia manambara lafin-javatra maro tsy ampoizina sy miavaka amin'ny tantara sy ny siansa momba ny tsiro, mampiasa fitaovana ny chimpanzees mba hahazoana sakafo tsy misy ("tamin'izany no namoronany ny lakozia"), nahoana ny fromazy osy espaniola no misy "fofom-batana" (ny zokiny). “Arakaraka ny maha-olombelona azy” izy io, dia firy ny voankazo — toy ny an’ilay hazo maimbo malaza antsoina hoe angisy sy saosy trondro nafangaro laisoa “tamin’ny fomba tsara” — no nivoatra mba hampifaliana ny vavan’ny biby efa lany tamingana.

Nosoratana tamin'ny fifangaroan'ny tantara an-tsary mampiala voly avy amin'ny dian'ny mpanoratra, ary koa ny fikarohana vao haingana, i Dunn sy Sanchez dia manambatra karazana akora maro mba hamoronana tantara mahafa-po sy mamy.

£ 13.04 (RRP £ 14.99) - Vidio amin'ny fivarotam-boky Guardian

Leave a comment