මාසයේ හොඳම පත්‍රිකා: ක්ලෙයාර් කීගන්, මාරියෝ වර්ගාස් ලෝසා, සහ තවත් බොහෝ දේ | පොත්

රසවත් Rob Dunn සහ Monica Sanchez

ආහාර රසවත් වන්නේ ඇයි?


Jean Anthelme Brillat-Savarin ගේ සම්භාව්‍ය 1825 අධ්‍යයනයට අනුව, ආහාර විද්‍යාව ක්ෂේත්‍රය නිර්වචනය කරන, රස විද්‍යාව පිළිබඳ කායික විද්‍යාව, මින් පෙර කිසිදා නොවිඳි ආහාරයක් අනුභව කිරීම "නව තාරකාවක් සොයා ගැනීමට වඩා මනුෂ්‍යත්වයට වැඩි සතුටක් ගෙන දෙයි." මිනිසුන් ප්‍රථම වරට ඇමරිකාවට පැමිණි විට, අද අප්‍රිකානු ක්‍රීඩා උද්‍යානවල දක්නට ලැබෙන විශාල ක්ෂීරපායින් විශේෂ මෙන් තුන් ගුණයක් ඇතුළුව, කලින් නොදන්නා සතුන් රාශියක් ඔවුන්ට හමු විය. . පරිසර විද්‍යාඥයෙකු සහ පරිණාමීය ජීව විද්‍යාඥයෙකු වන රොබ් ඩන් සහ ඔහුගේ සහකරු මානව විද්‍යාඥයෙකු වන මොනිකා සැන්චෙස් පවසන පරිදි, එය "විභව ආහාරවල සම්පූර්ණ සෞරග්‍රහ මණ්ඩලයක්" නියෝජනය කරයි. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, මිනිසුන් වන මිනිසුන් මෙම විශාල ක්ෂීරපායින් බොහොමයක් වඳ වී යාම සඳහා දඩයම් කිරීම අවසන් කරන ලදී, මැමත් ඇතුළුව, කලක් වටිනා මස් දැන් "අපි අමතක කිරීමට ප්‍රිය කරන රසවල ලාංඡනය" වේ.

ඩන් සහ සැන්චෙස්, පරිසර විද්‍යාව, මානව විද්‍යාව, පරිණාමය, ස්නායු ජීව විද්‍යාව, රසායන විද්‍යාව සහ මනෝවිද්‍යාව වැනි තීක්ෂ්ණ බුද්ධිය භාවිතා කරමින් අපගේ ඉන්ද්‍රියයන් පරිණාමය වී ඇති ආකාරය සහ සමහර ආහාර විශේෂයෙන් රසවත් වන්නේ මන්දැයි පෙන්වමින් කෑදරකමේ තේමාව ගවේෂණය කරයි. ඔහුගේ ප්‍රවේශය පුළුල් ලෙස කාලානුක්‍රමික වේ, ලුණු, උමාමි හෝ පැණිරස සඳහා රස ප්‍රතිග්‍රාහක පරිණාමය වීම සහ සතුන්ට ආහාරයට අවශ්‍ය දේ වෙත මග පෙන්වීමට ඔවුන් උදව් කළ ආකාරය සමඟ ආරම්භ වේ. අවශ්‍ය මූලද්‍රව්‍යවලින් පොහොසත් ආහාර අනුභව කරන විට මොළයේ සතුටට හේතු වන එන්ඩොර්ෆින් මුදා හැරීම මෙයට ඇතුළත් විය: "හම්මිං කුරුල්ලා ඩොල්ෆින් හෝ බල්ලාට වඩා වෙනස් ලෝකයක් දනී." ඇත්ත වශයෙන්ම, හම්මිං කුරුල්ලන් පරිණාමය වූයේ කෘමීන් අනුභව කරන ස්විෆ්ට් වලින් වන අතර, ඔවුන්ගේ ප්‍රතිග්‍රාහකයන්ට, මල් පැණි මුලින් ජලය මෙන් රස වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, දැන් එහි ප්‍රතිග්‍රාහක පරිණාමය වී ඇති අතර මල් පැණි රසයි: මිහිරි උමාමි රසය.

කරුණාවන්තකම පෙනෙන විදිහට ආහාරවල රසය වඩා හොඳ කරයි. චිම්පන්සියන් පිළිබඳ පර්යේෂණ මගින් ඔවුන් තම ආහාර බෙදා ගන්නේ කා සමඟද යන්න පාලනය කරන නීති හෙළි කර ඇත. මෙයට ඔවුන්ගේ ආහාර ලබා ගැනීමට උදව් කළ අය, ඔවුන්ගේ මිතුරන් සහ ඔවුන්ගේම සමාජ පන්තියේ චිම්පන්සියන් ඇතුළත් වේ. නමුත් ආහාර බෙදා ගැනීම චිම්පන්සියන් සහ මිනිසුන් අතර සමාජ බැඳීම් ශක්තිමත් කරයි, කාංසාව අඩු කරන සහ සතුට වැඩි කරන මොළයේ රසායනික ද්‍රව්‍ය මුදා හැරීමට හේතු වේ: "රාත්‍රී ආහාර නීති සංස්කෘතිය අනුව වෙනස් වන අතර, එකට ආහාර ගැනීමේ වැදගත්කම මානව සංස්කෘතිය හා කාලය ඉක්මවා යයි."

ඩන් සහ සැන්චෙස් ඉතිහාසයේ සහ රසයන් පිළිබඳ විද්‍යාවේ අනපේක්ෂිත හා කැපී පෙනෙන අංග රාශියක් හෙළි කරයි, චිම්පන්සියන් වෙනත් ආකාරයකින් ලබා ගත නොහැකි ආහාර වෙත ළඟා වීමට මෙවලම් භාවිතා කරයි (“එසේ කිරීමෙන් ඔවුන් මුළුතැන්ගෙය නිර්මාණය කළහ”), ස්පාඤ්ඤ එළු චීස්වල “ශරීර සුවඳ” ඇත්තේ ඇයි (පැරණි එය "වඩාත් මිනිසුන් බවට පත් වේ"), දිගු කලක් වඳ වී ගිය සතුන්ගේ මුව සතුටු කිරීමට පරිණාමය වූ පලතුරු කීයක් පරිණාමය වී තිබේද - නැංගුරම් සහ මෝලස් සමඟ මිශ්‍ර කළ මාළු සෝස් වැනි අපූරු ලෙස නම් කරන ලද දුගඳ ගසේ පලතුරු.

කතුවරුන්ගේ සූපශාස්ත්‍ර චාරිකා මෙන්ම නවතම පර්යේෂණ සොයාගැනීම් වල විනෝදාත්මක මිශ්‍රණයකින් ලියා ඇති ඩන් සහ සැන්චෙස් පොහොසත් විවිධ අමුද්‍රව්‍ය එකතු කර ඉතා තෘප්තිමත් සහ රසවත් කතාවක් නිර්මාණය කරති.

£ 13.04 (RRP £ 14.99) - ගාඩියන් පොත් සාප්පුවෙන් මිලදී ගන්න

අදහස අත්හැර