ٹم سپیکٹرز فوڈ فار لائف ریویو: دی سائنس آف ایٹنگ رائٹ | کھانے پینے کی کتابیں۔

ٹم سپیکٹر، ایک وبائی امراض کے ماہر اور ZOE نیوٹریشن اسٹڈی کے شریک بانی، کھانے کے بارے میں لوگوں کے سوچنے کے انداز کو تبدیل کرنا چاہتے ہیں۔ ان کی 2015 کی کتاب The Diet Myth نے اس خیال کو مقبول بنایا کہ ہم میں سے ہر ایک کا ایک منفرد اور مسلسل بدلتا ہوا گٹ مائکرو بایوم ہے جو ہماری صحت کے لیے بہت اہم ہے۔ 2020 میں سپون فیڈ نے خوراک کے بارے میں غلط معلومات کو بے نقاب کیا۔ Food for Life، 500 سے زیادہ صفحات پر، انہیں اوور لیپ کرتا ہے لیکن پہلے سے کہیں زیادہ معلومات پیش کرتا ہے۔ یہ "ہماری انفرادی صحت، ہمارے معاشرے کی صحت اور ہمارے سیارے کی صحت" کے لیے خوراک کے بارے میں سوچنے کا بہانہ کرتا ہے۔ یہ پیچیدہ، ہضم کرنے میں مشکل اور واضح طور پر ہمارے لیے اچھا ہے، ریشے دار سبزوں کی ایک بڑی خدمت کے طور پر، مسالوں کے ساتھ اچھی طرح سے متوازن۔

ایک بار جب آپ ہمارے آنتوں میں موجود جرثوموں کو سمجھ لیتے ہیں، جن کو کھانے کی چیزوں پر عمل کرنے کے لیے متنوع غذا کی ضرورت ہوتی ہے جو ہمیں صحت مند بناتے ہیں، تو اس میں سے بہت کچھ عقل کی طرح لگتا ہے۔ پودوں کی ایک وسیع رینج کا کھانا آپ کو صحت مند رکھتا ہے — 30 فی ہفتہ مثالی ہے، بشمول بیج، گری دار میوے، جڑی بوٹیاں اور مصالحے۔ "الٹرا پروسیسڈ فوڈز" (UPF)، ایک "سرد اور نشہ آور مرکب" جو ہمیں "موٹا لیکن کم پرورش" بناتا ہے، خراب ہیں۔ کوئی بھی چیز جو "سپر فوڈ" ہونے کا دعوی کرتی ہے وہ شاید ایک سکیمر ہے۔

دو کپ امریکی کافی ایک کیلے سے زیادہ فائبر فراہم کرتی ہے۔

دوسرے نتائج متضاد معلوم ہوتے ہیں، لیکن اکثر مزیدار طور پر یقین دہانی کراتے ہیں۔ دو کپ امریکی کافی ایک کیلے سے زیادہ فائبر فراہم کرتی ہے۔ آپ چاول کو دوبارہ گرم کر سکتے ہیں؛ نہ کھولے ہوئے مسلز آپ کو نہیں ماریں گے۔ اور گوشت کھانے سے آپ کو کینسر نہیں ہوتا (حالانکہ "روایتی ہیمبرگر کے 30% گوشت کو مشروم سے تبدیل کرنا 2 ملین کاروں کو سڑک سے ہٹانے کے مترادف ہوگا")۔ غذائیت کے کچھ ذرائع ایک ساتھ زیادہ فائدہ مند ہوتے ہیں، جیسے مکئی کے ساتھ پھلیاں یا "ہر روز دوستوں کے ساتھ ایک گلاس سرخ شراب۔" چینی، نمک، چکنائی، اور گلوٹین کو غیر ملکی اور غیر ٹیسٹ شدہ کیمیکلز سے تبدیل کرنا عام طور پر غیر ضروری اور ممکنہ طور پر خطرناک ہوتا ہے، اور 1980 کی دہائی میں مکھن اور کریم کو مارجرین اور سبزیوں کے تیل سے تبدیل کرنے کا مشورہ "اب تک کے سب سے بڑے ہیلتھ اسکینڈلز میں سے ایک تھا۔

مشغولیت کے ساتھ، سپیکٹر کھانے کے شوقین کی طرح لکھتا ہے۔ وہ مزاحیہ طور پر کمچی، کمبوچا اور کھٹی روٹی کا شوقین ہے۔ درحقیقت، خمیر شدہ غذائیں ہمارے دوستانہ جرثوموں کے لیے من کی حیثیت رکھتی ہیں، بشمول اچھے معیار کی چاکلیٹ میں کوکو پھلیاں۔ لیکن جب سیاست اور خوراک کی مالیات کی بات آتی ہے تو کبھی کبھی یہ مایوس کن ہوتا ہے۔ ہمارے انتخاب "دستیابی، سہولت، ذائقہ اور تعلیم کی ایک پہیلی ہیں،" وہ تسلیم کرتے ہیں، جبکہ خوش دلی سے تجویز کرتے ہیں کہ "سستے UPF اور میٹھے بچوں کے لیے موزوں دہی سے پرہیز کریں"؛ کہ لوگوں کو "نامیاتی، گھاس کھلایا، سارا دودھ" اور "اپنے مقامی شہد کی مکھیوں کے پالنے والے سے اچھے شہد کا انتخاب کریں"؛ اور یہ کہ "دس گنا قیمت" صحیح اضافی کنواری زیتون کے تیل کا انتخاب کرنے کا طریقہ ہے۔

تاہم، اس کتاب میں ان کا مقصد مشورہ دینا نہیں ہے۔ ہمارے گٹ مائکرو بایوم اس قدر مختلف ہیں کہ انسانی مطالعات میں "ایک ہی کھانے کے لیے انسولین، بلڈ شوگر، اور خون کی چکنائیوں کے انفرادی ردعمل میں 10 سے XNUMX گنا فرق ہوتا ہے،" اس لیے خوراک ہر فرد کا آئیڈیل مختلف ہوتا ہے اور اس پر مبنی ہونا چاہیے۔ علم کی حیثیت سے سمجھدار انتخاب پر۔

زندگی کے لیے خوراک اس علم کی دعوت ہے۔ یہ اتنی معلومات سے بھری ہوئی ہے کہ اس کا احاطہ کرنے کے لیے پڑھنا ناممکن ہے، لیکن ہر باب کے آخر میں بصیرت انگیز مشورہ اور کھانے کی میزوں کا ایک ضمیمہ اسے باورچی خانے کے شیلف پر رکھنا ایک قیمتی حوالہ بنا دیتا ہے۔

فوڈ فار لائف بذریعہ ٹم سپیکٹر جوناتھن کیپ (£20) نے شائع کیا ہے۔ libromundo اور The Observer کو سپورٹ کرنے کے لیے، guardianbookshop.com پر اپنی کاپی آرڈر کریں۔ شپنگ چارجز لاگو ہو سکتے ہیں۔

ایک تبصرہ چھوڑ دو