مہینے کے بہترین پیپر بیکس: کلیئر کیگن، ماریو ورگاس لوسا، اور بہت کچھ | کتابیں

مزیدار روب ڈن اور مونیکا سانچیز

کھانے کا ذائقہ اچھا کیوں ہوتا ہے؟


جین اینتھلمے بریلٹ-ساورین کے 1825 کے کلاسک مطالعہ دی فزیالوجی آف ٹسٹ کے مطابق، جو معدے کے شعبے کی وضاحت کرتا ہے، ایک ایسی ڈش کھانا جس کا ذائقہ پہلے کبھی نہیں چکھایا گیا ہو، "انسانیت کے لیے نئے ستارے کی دریافت سے زیادہ خوشی لاتی ہے۔" جب لوگ پہلی بار امریکہ پہنچے، تو ان کا سامنا پہلے سے نامعلوم جانوروں کے ایک میزبان سے ہوا، جن میں تین گنا زیادہ بڑے ممالیہ جانور شامل ہیں جو آج افریقی گیم پارکس میں پائے جاتے ہیں۔ . جیسا کہ ماہر ماحولیات اور ارتقائی حیاتیات کے ماہر روب ڈن اور ان کی ساتھی مونیکا سانچیز، جو ایک ماہر بشریات ہیں، نے کہا، یہ "ممکنہ پکوانوں کے پورے نظام شمسی" کی نمائندگی کرتا ہے۔ لیکن یقیناً، لوگ انسان ہونے کے ناطے ان بڑے ممالیہ جانوروں میں سے بیشتر کا شکار کرکے ناپید ہو گئے، بشمول میمتھ، جن کا کبھی قیمتی گوشت اب "ان ذائقوں کا نشان ہے جسے ہم بھول جانا پسند کرتے ہیں۔"

ڈن اور سانچیز پیٹو پن کے تھیم کو دریافت کرتے ہیں، یہ بتاتے ہیں کہ ہمارے حواس کیسے تیار ہوئے ہیں اور ہمیں ماحولیات، بشریات، ارتقاء، نیورو بائیولوجی، کیمسٹری اور نفسیات کی بصیرت کا استعمال کرتے ہوئے کچھ کھانے خاص طور پر مزیدار کیوں لگتے ہیں۔ اس کا نقطہ نظر وسیع پیمانے پر تاریخی ہے، جس کی شروعات نمکین، امامی، یا میٹھے کے لیے ذائقہ کے رسیپٹرز کے ارتقاء سے ہوتی ہے اور انہوں نے جانوروں کی رہنمائی کرنے میں کس طرح مدد کی کہ انہیں کیا کھانے کی ضرورت ہے۔ اس میں دماغ میں لذت پیدا کرنے والے اینڈورفنز کا اخراج شامل تھا جب ضروری عناصر سے بھرپور غذا کھائی جاتی تھی: "ہمنگ برڈ ڈولفن یا کتے سے مختلف دنیا جانتا ہے۔" درحقیقت، ہمنگ برڈز کیڑے کھانے والے سوئفٹ سے تیار ہوئے، اور ان کے وصول کنندگان کے لیے، امرت کا ذائقہ اصل میں پانی جیسا ہوگا۔ تاہم، اب اس کے رسیپٹرز تیار ہو چکے ہیں اور امرت کا ذائقہ مزیدار ہے: ایک میٹھا امامی ذائقہ۔

مہربانی بظاہر کھانے کا ذائقہ بہتر بناتی ہے۔ چمپینزی پر کی گئی تحقیق سے وہ اصول سامنے آئے ہیں جو اس بات پر حکمرانی کرتے ہیں کہ وہ اپنا کھانا کس کے ساتھ بانٹیں گے۔ اس میں وہ لوگ شامل ہیں جنہوں نے ان کی خوراک، اپنے دوستوں اور چمپینزیوں کو ان کے اپنے سماجی طبقے سے حاصل کرنے میں مدد کی۔ لیکن کھانے کا اشتراک چمپینزی اور انسانوں کے درمیان سماجی بندھن کو بھی مضبوط کرتا ہے، دماغ میں ایسے کیمیکلز کے اخراج کو متحرک کرتا ہے جو اضطراب کو کم کرتے ہیں اور خوشی میں اضافہ کرتے ہیں: "جبکہ رات کے کھانے کے اصول ثقافت کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں، لیکن ایک ساتھ کھانے کی اہمیت انسانی ثقافت اور وقت سے بالاتر ہے۔"

ڈن اور سانچیز نے ذائقوں کی تاریخ اور سائنس کے بہت سے غیر متوقع اور قابل ذکر پہلوؤں کا انکشاف کیا، چمپینزی دوسری صورت میں دستیاب خوراک تک پہنچنے کے لیے اوزار استعمال کرتے ہیں ("ایسا کرنے سے انہوں نے باورچی خانہ بنایا")، کیوں ہسپانوی بکری کے پنیر میں "جسم کی بدبو" ہوتی ہے (پرانا اس کو "وہ جتنا زیادہ انسان بنتے ہیں")، کتنے پھل ہوتے ہیں—جیسے حیرت انگیز طور پر نام والے بدبودار درخت کے جن کا ذائقہ اینکووی اور مچھلی کی چٹنی جیسا ہوتا ہے جس میں گڑ کی آمیزش ہوتی ہے "اچھے طریقے سے"—طویل عرصے سے معدوم جانوروں کے منہ کو خوش کرنے کے لیے تیار ہوئے۔

مصنفین کے پاک سفر سے متعلق کہانیوں کے ایک دل لگی آمیزے کے ساتھ لکھا گیا، نیز تازہ ترین تحقیقی نتائج، ڈن اور سانچیز نے ایک انتہائی اطمینان بخش اور ذائقہ دار کہانی تخلیق کرنے کے لیے مختلف قسم کے اجزاء کو یکجا کیا ہے۔

£13.04 (RRP £14.99) - گارڈین بک اسٹور سے خریدیں

ایک تبصرہ چھوڑ دو